La época de extracción depende de la región, su clima, su miniclima, su flora, etc.Se puede decir que en la practica comienza desde mediados del mes de diciembre hasta el mes de marzo en el Sur.
Esta lista para extraer cuando el porcentaje de humedad esta por debajo del 18%. Los panales presentan entonces sus celdas con miel cubiertas por una fina película de cera:opérculos.
No siempre las abejas están en condiciones de producir cera para opercular la miel madura. En este caso, el apicultor sabe que la miel esta lista dando vuelta el marco, de manera que el cabezal quede hacia abajo. Si no caen gotas sacudiendo ligeramente, la miel esta lista para extraer.
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